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安全知识

液氮厂家详解液氮速冻的实际应用


液氮是水产品保鲜的途径之一,环保,健康,卫生,是很多人都很依赖和信任的保鲜方式,但是很多人虽然每天都在使用,却对这个比较陌生,或许很多人也是这样的,虽然用了,却不知道这是液氮,那么液氮厂家给大家一起研究液氮的具体应用。


     一、液氮如何把食物冻住
     当液氮直接喷洒到鱼体上,外表温度先行下降,随着以200度以上的温差进行强烈的热交换,每分钟降温约5~15度(普通冷冻每分钟降温0.5度),表里温差在短时间内就达到了平衡。从这个意义来说,液氮冷冻实质上是超快速冷冻。有实验表明,鱼类一般的冻住时间是10~25分钟左右。但由于各种鱼的初温、厚度和形状等不同,冻住所需要的时间随之而变化。以鳓鱼为例,鳓鱼厚度为27毫米,由初温17℃,随着时间的增加,表里温度敏捷趋于平衡,大约经过22分30秒即成为-44℃的冻住品。
  一般来说,鱼体中含有70~80%的水份,当温度下降至0~-5℃时,鱼体内大部分水份冻住了,从而生成了较大的冰结晶,这称为冰晶生成区。冻住速度越快,通过冰晶生成区的时间越短,冻住品的质量也就越好。所以说,鱼品质量和冻住速度有着亲近的关系的。在液氮快速冻住中,随着相平衡的破坏,热量敏捷扩散到周围介质中去,基质组成成份内部再分配,体现得微弱,从而使**初形成的冰晶稳定而细小,这样,水份渗透作用小,析作用减弱,能够大大地减少蛋白质的变性,因此液氮冻住具有可逆性。经液氮喷洒后的鱼体坚硬,外表被白色的液氮霜粒粘附着,肉质洁白,安排细密,解冻和烹调尝味,仍保持着原有的安排形态和色香味,这些都是采用氨或氟利昂作为冷媒时,进行慢速冻住所不及的。
      二、液氮如何正确的保鲜
我们重点探索下黄鱼在冷冻条件下的保鲜效果吧。试验是把黄鱼保持在0~±1℃,用液氮喷洒和冰藏两种办法分别保藏六天,进行感官鉴定和鱼肉挥发性盐基氮(凯式微量定氮法)含量测定,结果见表三。
  经观察,通过液氮保藏的黄鱼保持着原有的体表色泽,而且肌肉比较坚实,考其原因是由于液氮汽化后发生的气体是惰性的氮气,减少了容器中的氧气含量,从而使鱼体在冷却保藏过程中不容易被氧化、变色;一起也有效地抑止了细菌或霉菌的滋长。
   在我国,液氮价格各地有所差异,应用经济价值较高的水产品(例如对虾、虾仁、鲥鱼、银鱼等),虽然比用氨或氟利昂冷冻的成本高些,但能够获得优质的水产冻品,既能够丰富人民的物质生活,也能够出口换取更多的外汇。总的来说,液氮冻住速度快、干耗小、增加冻住量,特别是冻住品质量的进步等方面带来的经济收入的增加,将能够补偿由于消耗液氮而增加的费用支出,液氮冻住具有必定的经济效益。
    以上就是
液氮厂家具体对液氮的使用方法,应用场合做进一步详解讲述,让我们清楚的知道,液氮的用途,和对我们的生活的帮助,和对人类的造福,让我们在使用的时候有所认知,更多专业问题,欢迎来电咨询:13388192880。
 

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